Als schneller Snack zwischendurch oder auch eben frisch in der Mikrowelle “aufgebacken” im Büro, ein Mugcake ist einfach eine super Alternative zu normal gebackenem Kuchen. Wie ein richtiger Kuchen, sollte auch der Mugcake schön saftig sein – daher ist dieser Mugcake mit Apfelmus!
Ich habe hier eine Vanille-Variante mit zerbröseltem Spekulatius-Keks und leckerere Keks-Erdnussbutter Füllung gemacht. Ihr könnt bei der Füllung und Geschmacksrichtung eurer Fantasie freien lauf lassen..
Vanille-Keks Mugcake mit Füllung
Zutaten für eine Müslischale:
1 Ei
1 Eiweiß
90g Apfelmus zuckerfrei
25g Protein Vanille*
45g Dinkelmehl
1 TL Backpulver
1 TL Vanille Aroma*
1 EL Cookie Butter*
zuckerfreie Karamellsauce*
1-2 Kekse (zB. Spekulatius)
Zubereitung:
Das Apfelmus mit dem Ei vermengen. Die trockenen Zutaten kurt verrühren und dann zusammen mit der Apfel-Ei-Masse zu einem gleichmäßigen Teig verrühren.
Ca. 1/3 der Masse in eine Schale füllen und darauf in die Mitte die Erdnussbutter geben. Anschließend die Erdnussbutter mit der restlichen masse bedecken. Je nach Schale für ca. 3 Minuten in der Mikrowelle garen. Sollte der Teig noch nicht durch sein, dann einfach den Teig noch mal für ein paar Minuten in die Mikrowelle geben.
Den Mugcake nun aus der Schale lösen und mit etwas Karamellsauce und einem zerbröseltem Keks servieren.
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